Alapvető útmutató a kereskedelmi jégkészítő kiválasztásához és karbantartásához

A jégtípusok és kereskedelmi alkalmazásuk megértése

A megfelelő kereskedelmi jégkészítő kiválasztása annak megértésével kezdődik, hogy nem minden jég egyenlő. A jég geometriája és sűrűsége közvetlenül befolyásolja a pohár elmozdulását, az olvadás sebességét és az általános vásárlói élményt. Például a nagy térfogatú rudak jellemzően a teljes kocka jeget részesítik előnyben, mivel lassú olvadási sebessége megakadályozza a prémium szeszes italok felhígulását. Ezzel szemben az egészségügyi intézmények és a gyorséttermi láncok gyakran választják a rögös jeget, más néven "cheable ice"-t, amely puha, porózus, és megőrzi a lehűtött ital ízét.

A kockákon és rögökön túl a jégpehely elengedhetetlen az élelmiszerboltok tenger gyümölcsei bemutatóihoz és salátabárjaihoz. Mivel kicsi és puha, a termékek köré formálódik anélkül, hogy megsérülne, maximális felületi érintkezést biztosítva a gyors hűtés érdekében. A működési hatékonyság és a vevői elégedettség biztosításának első lépése egy olyan gép kiválasztása, amely az Ön üzleti modelljéhez szükséges adott jégtípust állítja elő.

A kondenzátoros hűtési módszerek értékelése

Kereskedelmi jéggépek hűtési ciklusra támaszkodhat a víz jéggé alakításához, és az e folyamat során keletkező hőt egy kondenzátoron keresztül kell elvezetni. A hűtőrendszereknek három fő típusa létezik, amelyek mindegyike különböző környezetekhez alkalmas:

• Léghűtéses: Ezek a legelterjedtebb és legköltséghatékonyabb egységek. Ventilátorokat használnak a környezeti levegő áthúzására a kondenzátor tekercseken. Könnyen felszerelhetők, de jelentős távolságra van szükségük a légáramláshoz, és növelhetik a helyiség hőmérsékletét.
• Vízhűtéses: Ezek az egységek külön vízvezetéket használnak a kondenzátor hűtésére. Ideálisak forró, rosszul szellőző helyiségekben vagy magas környezeti hőmérsékletű konyhákban, bár sokkal magasabb vízfogyasztást és közüzemi számlákat eredményeznek.
• Távhűtéses: A kondenzátor az épületen kívül található (általában a tetőn). Ez a beállítás kiküszöböli a zajt és a hőt a konyhából, de magasabb beépítési költségekkel jár.

Méretezési és gyártási kapacitásigények

A jégszükségletek alulbecslése a szervizelési késésekhez vezethet, míg a túlbecslés energia- és alapterület-pazarláshoz vezethet. A megfelelő méret meghatározásához ki kell számítania a csúcshasználati időszakokat. Általános ökölszabály, hogy a napi szükségletet a létesítmény típusa alapján kell kiszámítani, majd 20%-os biztonsági ráhagyást kell hozzáadni a rendkívül mozgalmas napok vagy a növekedés figyelembevételéhez.

Kritikus karbantartás a hosszú élettartam és a higiénia érdekében

A kereskedelmi jégkészítő jelentős befektetés, amely proaktív gondozást igényel a vízkőlerakódás és a penészképződés megelőzése érdekében. A vízkő a jéggépek elsődleges ellensége; a víz megfagyásakor ásványi anyagok maradnak vissza, bevonva az elpárologtató lemezt. Ez keményebb munkára kényszeríti a gépet, ami végül kompresszor meghibásodásához vagy betakarítási hibákhoz vezethet.

Vízszűrő rendszerek

A dedikált vízszűrő felszerelése nem alku tárgya. A szűrők eltávolítják a klórt, amely korrodálhatja a rozsdamentes acél alkatrészeket, és az üledéket, amely eltömíti a belső szelepeket. Ennél is fontosabb, hogy a foszfát alapú szűrők megakadályozzák a vízkőképződést, jelentősen meghosszabbítva a mélytisztítások közötti intervallumot.

Tisztítási és fertőtlenítési ütemterv

Az egészségügyi előírások általában legalább félévente szakszerű tisztítást és fertőtlenítést igényelnek. Ez azt jelenti, hogy vízkőoldó oldatot vezetnek át a vízrendszeren az ásványi lerakódások feloldására, majd egy fertőtlenítő oldatot a baktériumok és a nyálka eltávolítására (gyakran "biofilmnek" nevezik). A légszűrő rendszeres tisztítását a személyzetnek havonta el kell végeznie, hogy a kondenzátor ne melegedjen túl.