Bankett svédasztalos többszintes kijelző: Kiválasztás, elhelyezés és napi gondozás

Sétáljon be egy forgalmas bankett-terembe közvetlenül a szertartás előtt, és általában meg tudja állapítani, hogy a büfét az ételek köré tervezték, vagy a vendégek köré. Pont ezen a találkozási ponton található egy bankett-büfé többszintes kiadó: biztonságos hőmérsékleten kell tartania a hideg ételeket, vonzóan kell bemutatnia, és lehetővé kell tennie, hogy a vendégek sora kiszolgálja magát anélkül, hogy forgalmi dugóvá alakulna. A Bingluo-nál 2006 óta gyártunk kereskedelmi hűtőberendezéseket, és sok tanulságunk abból származik, hogy figyeljük, ahogy a kezelők estéről estére megoldják ezeket az apró gyakorlati problémákat. Ez az útmutató világos betekintést nyújt arra, hogy mi számít, amikor kiválaszt, elhelyez és futtat egyet.

Micsoda B anquet büfé többszintes kijelző Tényleg igen

A többszintes kijelző egy több polccal vagy szinttel rendelkező hűtött tok, amelyet úgy terveztek, hogy az ételt szemmagasságban és elérhető távolságban helyezze el. Bankett-körülmények között hidegtartó eszköz és tálalófelület is egyben. A vendégek meglátják az ételt, tányért nyúlnak, és továbbmennek; a személyzetnek hátulról kell pótolnia a vonal megzavarása nélkül. Ennek a kettős szerepnek köszönhető, hogy egy bemutatóteremben jól mutató tok még mindig kínos lehet egy igazi bankettteremben.

A két elterjedt formátum meglehetősen eltérően működik. A függőleges többszintes kijelző általában három-öt polccal és kis alapterülettel rendelkezik, ami akkor hasznos, ha szűk az alapterület, de rendelkezésre áll a magasság. A vízszintes többszintes kijelző hosszabban és lejjebb fut, ami megfelel egy széles büfépultnak vagy egy központi szigetnek. Egyik sem jobb automatikusan. A helyes választás a helyiségtől, az étlaptól és a vendégek mozgásától függ.

A bankettmunkában a vitrin is megváltoztatja az emberek viselkedését. A mély tok nagyvonalúnak tűnhet, de ha a vendégek nem érik el kényelmesen a polc hátulját, akkor a hátul lévő élelmiszerek csak a személyzet számára készülnek. Lehet, hogy egy alacsony tokból könnyű kiszolgálni, de eltűnhet az álló vendég látóhatára alatt. A hasznos szabály egyszerű: a kijelzőnek jól láthatóvá, könnyen elérhetővé és könnyen cserélhetővé kell tennie az ételt.

A büfésor megtervezése a vendégáramlás és az utánpótlás körül

A legtöbb büféprobléma egyáltalán nem hűtési probléma. Ezek áramlási problémák. A rossz helyen elhelyezett bankett-büfé többszintes kiállító sorbanállást hozhat létre, még mielőtt a vendégek elérnék a meleg ételt. A tok kiválasztása előtt vázolja fel a szobát, ahogyan azt egy mozgalmas éjszakán használni fogják: hol lépnek be a vendégek, hol állnak meg, hol hordnak tálcát a személyzet, és hol kezdődik a következő állomás.

1. Először jelölje meg a vendég útvonalat. A kijelzőnek a kiszolgálási vonal mentén kell elhelyezkednie, nem pedig azon keresztül.
2. Tartsa távol a vendégoldalt a személyzeti forgalomtól. Az utánpótlásnak hátulról vagy oldalról kell történnie.
3. Ellenőrizze az elérést. A vendégeknek nem kell egyik polc fölé hajolniuk, hogy elérjék a másikat.
4. Tervezze meg a hűtőállomást a menüsorrend részeként. A hideg ételek, saláták és desszertek gyakran a saját zónájukban működnek a legjobban.
5. Hagyjon helyet a tálcáknak, fogóknak, tányéroknak és címkéknek anélkül, hogy az ételt összezsúfolta volna.
6. Szerviz előtt hűtse le a házat, és ne egyszerre, hanem kis adagokban töltse be.

Egy kis extra hely a ház körül ritkán vész kárba. Lehetőséget ad a vendégeknek a félrelépésre, a személyzetnek a munkára, és a hűtőrendszernek nagyobb esélyt ad a hőmérséklet megtartására, amikor a szoba megtelt.

Hidegtartás, láthatóság és élelmiszerbiztonság

A nyitott többszintes kijelzők hideg levegőfüggönyre támaszkodnak, hogy megvédjék az ételt. Ez a légfüggöny hatékony, de könnyen megzavarható. Az ajtókból, a légkondicionáló szellőzőnyílásaiból vagy akár egy közeli kávézóból származó huzatok kihúzhatják a hideg levegőt a házból. Ugyanez történik, ha a polcok túlterheltek, vagy ha a raktárkészlet a rakományvonal felett van halmozva. A jó működés leginkább abból áll, hogy ezeket a kis zavarokat még azelőtt meg kell szüntetni, mielőtt hőmérsékleti problémákká válnának.

• A büfé nyitása előtt hűtse le mind a tokot, mind az ételt.
• Mindig tartsa szabadon a visszatérő levegő rácsokat és a ventilátorvédőket.
• Csak a megjelölt vonalig töltsön be, és ne akadályozza a levegő kiáramlását.
• Használjon sekély serpenyőket, és kis adagokban forgassa az ételt a szervizelés során.
• Ellenőrizze a hőmérsékletet meghatározott időközönként, nem csak a szerviz kezdetekor.
• Rendszeresen tisztítsa meg a tömítéseket, a polc széleit és az üveget, hogy a tok olvasható és higiénikus maradjon.

A láthatóság is számít, de nem csak a dekoráció miatt. Ha az étel könnyen látható, a vendégek magabiztosabban szolgálnak ki, és kevesebbet pazarolnak. A tiszta rálátás abban is segít a személyzetnek, hogy észrevegye, ha egy edényt pótolni kell. A jó kijelző az ételt tartja a fókuszban, és lehetővé teszi, hogy a berendezés csendesen végezze a munkáját a háttérben.

Desszert, saláta és hidegállomás részletei

A sütemények, péksütemények és lemezes desszertek nyugodt, tiszta látványt igényelnek. A derékszögben ívelt, hűtött süteményvitrin a desszertállomásnak határozott peremet kölcsönöz anélkül, hogy az ételt erős keretezés mögé rejtené. Az ívelt üveg és a hajlított előlap nyitott érzést ad a prezentációnak, míg a hűtött alap a megfelelő tartási tartományban tartja a termékeket egy hosszú bankettszolgálat során.

Derékszögben hajlított, hűtős süteményes vitrin Az ívelt üveg és a hűtött talp láthatóan és hatótávolságon belül tartja a tortákat és a lemezes desszerteket a hosszú bankettszolgálat során. Termék megtekintése →

A fagylalt és a fagylaltozás más munka. A szekrénynek meg kell tartania a termék konzisztenciáját, miközben meg kell védenie a meleg szobalevegőtől, és a személyzet számára könnyen kinyithatónak, kikanalazhatónak és becsukhatónak kell lennie rohanás közben. Az ismétlődő mozdulat köré egy kereskedelmi forgalomba kerülő fagylaltmártó szekrény épül, tárolóval, amely rendben tartja a kijelzőt, és készen áll a tálalásra.

Kereskedelmi fagylaltmártó szekrény vitrin Az elfoglaltság alatti ismételt kikanalazáshoz tervezték, alacsony hőmérsékletű tárolással és átlátszó üveggel, amely készen tartja a fagylaltot, és szépen kiállítja. Termék megtekintése →

A salátarudakra és a sós hűtőállomásokra ugyanazok az elvek érvényesek: sekély serpenyők, átlátszó címkék és egy tok, amely lehetővé teszi a vendégek számára, hogy a sor lelassítása nélkül lássák, mit választanak. Ha a terv része egy teljes többszintes tok, használja azt fő hideg kijelzőként, és hagyja, hogy a kisebb tokok a közelben desszerteket, fagylaltokat vagy különleges termékeket kezeljenek.

Anyagok, tisztítás és napi működés

A rozsdamentes acél jó okokból gyakori a kereskedelmi kijelző berendezésekben. Ellenáll a korróziónak, megbirkózik a napi tisztítással, és professzionális megjelenést biztosít több éves használat után. Számos saját hűtőszekrényünk és vitrinünk 201-es vagy 304-es rozsdamentes acélt használ, a típustól és a vásárlói igényektől függően. A különbség kevésbé számít, mint a körülötte lévő építési minőség: polctartók, ajtótömítések, zsanérok és az élek felülete, amelyekhez a személyzet minden nap hozzáér.

A takarítást meg kell tervezni, nem rögtönözni. Üveg- és rozsdamentes felületekhez általában elegendő meleg, szappanos víz és puha kendő, majd egy tiszta öblítés és szárítás következik. Kerülje a víz közvetlenül az elektromos területekre vagy a ventilátornyílásokba való permetezését. Ellenőrizze, hogy az ajtótömítéseken nincs-e morzsa és ragacsos maradék, mert a rossz tömítés megnehezíti a hűtőrendszer működését. A szervizelés végén ürítse ki a házat, tisztítsa meg a polcokat, és hagyja szárazon a belsejét, mielőtt becsukná.

Csapatunk 2006 óta gyárt kereskedelmi hűtőberendezéseket, 2016 óta pedig Jiangsuban. Ez idő alatt megtanultuk, hogy a megbízható ház nem csak a kompresszorról vagy a tekercsről szól. Arról is van szó, hogy egy elfoglalt szerver tíz perc alatt ki tudja-e takarítani, elférnek-e a polcok a már a konyhában lévő serpenyőkön, és hogy száz bankett után is reprezentatívnak tűnik-e a tok.

Egy egyszerű kiválasztási ellenőrzőlista

Ha összehasonlítja a bankett büfé többszintes megjelenítési lehetőségeit, vigye be a valódi működést a beszélgetésbe. Néhány kérdés gyorsan leszűkíti a mezőt:

• A vendégek önmagukat szolgálják ki, vagy a személyzet a tok mögül szolgál majd?
• Mennyi hideg ételnek kell láthatónak lennie csúcsidőben, és milyen gyakran kell pótolni?
• Van a szobában huzat, hőlámpák vagy légkondicionáló szellőzőnyílások a kijelző közelében?
• A polc magassága és mélysége kényelmes egy álló vendég számára?
• Meglévő serpenyői megfelelnek a polctávolságnak és a rakományvonalnak?
• A személyzet könnyen kitisztíthatja a házat az éjszaka végén?
• Megfelelő áramellátás, szellőzés és szerviz hozzáférés van a berendezéshez?

Az is segít, ha egyértelmű bemutatót kérünk, nem pedig katalógus ígéretet. Töltsd be a tokot a ténylegesen használt serpenyőkkel. Figyeld meg, hogyan nyúl az ember a hátsó polchoz. Ellenőrizze, hogyan néz ki az üveg a szoba világítása alatt. Ezek a kis tesztek többet árulnak el, mint a specifikációk listája.

A büfé összehozása

A bankett büfé többszintes bemutatója akkor működik a legjobban, ha a szolgáltatási vonal részeként kezelik, nem külön bútorként. Helyezze el a megfelelő pozíciót, tartsa tisztán a légfüggönyt, ésszerűen töltse be, és ugyanolyan gondossággal tisztítsa meg, mint a konyha többi részét. Az eredmény egy bőséges büfé, amely simán mozog, és biztonságosan hidegen tartja a hideg ételeket az első vendégtől az utolsóig. Ha új hűtőállomást tervez, vagy egy meglévőt frissít, csapatunk mindig szívesen megbeszéli Önnel a gyakorlati részleteket.