Tömeges fagyasztott élelmiszer-tároló fagyasztók: Gyakorlati útmutató kereskedelmi konyhákhoz

Kérdezd meg a legtöbb embert, hogy mitől működik az ömlesztett fagyasztott élelmiszerek tárolása, és beszélni fognak a konténerekről. Keressen rá a kifejezésre, és rengeteg útmutatást talál az üvegedényekkel, vákuumzsákokkal és egymásra rakható dobozokkal kapcsolatban. Ez a tanács hasznos, de ez csak a kép fele. Kávézóban, pékségben, szállodai konyhában vagy kis szupermarketben a konténer az utolsó láncszem a láncban, amely azzal kezdődik, hogy a fagyasztó stabil hőmérsékleten tartja.

2006 óta gyártunk kereskedelmi hűtőberendezéseket, a vásárlóktól érkező kérdések ritkán vonatkoznak a csomagolásra. Arról szólnak, hogy mekkora helyet engedjünk be, milyen hidegen működjön az egység, és miért telik meg a papíron nagyvonalúnak tűnő fagyasztó egy hónapon belül.

Mit kell tennie egy tömeges fagyasztott élelmiszer-tároló fagyasztónak

A háztartási fagyasztó alkalmi használatra készült. Az ömlesztett fagyasztószekrény sokkal nehezebben működik: nagyobb térfogatok mennek be, az ajtó sokkal gyakrabban nyílik ki, és a körülötte lévő konyha melegebb. A 300 kg fagyasztott terméket tároló szekrénynek a kiszállítás után is gyorsan ki kell húznia a hőt, különben az élelmiszer felülete megpuhul, újrafagy és minősége romlik.

Négy dolog választja el az egységet, amely megbirkózik a nehézségekkel küzdőtől:

• Hasznos térfogat a polcok és a légáramlási rések eltávolítása után
• Helyreállítási sebesség, miután az ajtó nyitva állt szállítás közben
• A hőmérséklet egyenletessége a felső polctól az alsó részig
• A leolvasztás viselkedése, és a szekrény hőmérsékletének mértéke a ciklus során

Szerezze meg a megfelelőt, és a fagyasztott alapanyag sűrű, szilárd és fagyasztástól mentes marad. Félretéveszti őket, és az egész évet azzal tölti, hogy levágja a halvány széleit a termékről, amely teljesen jó volt, amikor bekerült.

A fő fagyasztótípusok és azok helye

Nincs egyetlen legjobb forma. A legtöbb jól megtervezett konyha az alábbi lehetőségek közül kettőt kombinál, és az itt található útmutatás tükrözi az általunk felépített egységeket. kereskedelmi hűtőszekrény sorozat valamint amit az ügyfelek oldalain látunk.

Álló tároló fagyasztók

A tartóoszlopok keskeny lábnyomot és átlátszó polcokat biztosítanak, így a személyzet a fél szekrény kipakolása nélkül láthatja, mi van raktáron. A kompromisszum az, hogy minden ajtónyitáskor hideg levegő ömlik ki, így a legjobban megfelelnek a nagy forgalmú vezetékekhez, amelyek naponta többször is be- és kimennek. Keressen erős polckapcsokat és rozsdamentes acél belsőt, amely túléli a kocsi ütéseit.

Vízszintes és pult alatti fagyasztók

A vízszintes szekrényben a hideg levegő ott marad, ahol a fedél felemelkedik, így gyors a regenerálódás és alacsonyabb az energiafelhasználás. Ezek az egységek alkalmasak a hosszú ideig tartó raktárkészletre és a kis forgalmú ömlesztett árukra, bár a mély kút aljára jutni kínos a kisebb személyzet számára. A pult alatti változatok szépen beférnek egy előkészítő sor alá, ahol a munkalap feletti hely értékes.

Bejáratos fagyasztó helyiségek

Amint a heti mennyiség meghaladja a néhány köbmétert, általában értelmesebb egy bejáró szoba, mint egy szekrénysor. Tervezze meg az állványokat a szigetelés előtt: a szalagfüggönyök, az ajtófűtések, a belső kioldó, a vízelvezetés és a hőmérséklet-riasztó mind fontosabbak, mint a panelvastagságról szoktak vitatkozni.

Gyorsfagyasztók nagy tételek előhűtéséhez

40 kg pörköltet tároló fagyasztóban lefagyasztani lassú üzlet. A termék átsodródik azon a zónán, ahol nagy jégkristályok képződnek, és a textúra szenved. A gyorsfagyasztó nagyjából 90 perc alatt áthúzza, majd a tétel normál tárolóba kerül. Ha ömlesztve főz, és ömlesztve fagyaszt, ez a párosítás többet tesz a minőségért, mint bármely edény.

Kereskedelmi gyorshűtő/fagyasztó A Commercial Blast Chiller/Freezer gyorsan le tudja fagyasztani a termékeket szobahőmérsékletről -18 ℃ középhőmérsékletre körülbelül 180 perc alatt, megőrzi a... Termék megtekintése →

Tömeges fagyasztó méretezése túlvásárlás nélkül

A névtábla literjei laposabbak a fagyasztónál. A polcok, kosarak és a hideg levegő keringését lehetővé tevő rések elhelyezése után a felhasználható kapacitás általában a feltüntetett bruttó érték 55–65%-a. Egy 1000 literes szekrénybe nem fér el 1000 liter élelmiszer.

Működési szabályként nagyjából 25–30 font (11–14 kg) vegyes fagyasztott terméket engedjen meg egy köbláb hasznos területen, vagy körülbelül 400–500 kg köbméterenként. Ezután adjunk hozzá 10–15%-os mozgásteret a szállítási napokhoz, a szezonális csúcsokhoz és az elkerülhetetlen héthez, amikor senki sem forgatta megfelelően a raktárkészletet.

Mielőtt összehasonlítaná a modelleket, válaszoljon őszintén:

1. Mi érkezik a legnagyobb szállítási napon, és milyen gyakran?
2. Mennyi készlet hosszú távú (egy hónapig vagy tovább) ahelyett, hogy egy héten belül be- és kifogyna?
3. Kell-e valakinek egy kézzel mozgatnia a teli serpenyőket vagy dobozokat?
4. Van-e hely az egység körül az ajtó kinyitásához, a szellőzéshez és a szervizhez?
5. Az ajtó átfér a folyosón és a liftbe?

Egy közepes méretű léghűtéses állvány gyakran fedezi egy forgalmas kávézó vagy pékség tárolási igényeit egy helyiség üzemeltetési költsége nélkül, és ez az a fajta egység, amelyet leggyakrabban kérnek tőlünk, amikor a konyhában a háztartási berendezéseket korszerűsítik.

Kereskedelmi 201/304 rozsdamentes acél függőleges léghűtéses hűtőszekrény Ideális kereskedelmi konyhákba, éttermekbe, szupermarketekbe, szállodákba és egyebekbe, ez a hűtőszekrény a precíz vezérlést, az energiahatékonyságot és a higiénikus kialakítást ötvözi, hogy megfeleljen... Termék megtekintése →

Hőmérséklet, légáramlás és rakodási fegyelem

A fagyasztott tárolás általában -18°C (0°F) vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten történik. Alkalmankénti rövid emelkedés a leolvasztás vagy szállítás során elviselhető; a hosszú időszakok -15°C felett nem, mert csendesen és minden nyilvánvaló figyelmeztető jel nélkül lerövidítik az eltarthatóságot. Ha nem biztos abban, hogy hol üljön a kabinet, ezt a magyarázatot milyen hőmérsékletet kell tartania egy kereskedelmi fagyasztónak ésszerű kiindulópont.

A légáramlás ugyanolyan fontos, mint az alapjel. Hagyjon legalább 10 cm távolságot az egymásra helyezett termék és az elpárologtató között, tartsa távol a polcokat a fóliától és a kartonpapírtól, amely blokkolja a ventilátort, és soha ne töltse meg a szekrényt annyira, hogy az ajtó ne csukódjon be magától.

• Fagyassza le vékony, lapos csomagokban; egy 5 cm-es födém sokkal gyorsabban hűl, mint egy 20 cm-es blokk
• Hűtse le a főtt ételt 5°C alá, mielőtt a fagyasztóba kerül
• A szállítmányokat kötegekben töltse be, ne egyszerre, hogy a szekrény helyreálljon
• Tartsa bezárva az ajtót, amíg gondolkodik – a megspórolt tíz másodperc nem éri meg a helyreállítási időt

Konténerek, csomagolás és címkézés tömeges rakományokhoz

Ide érvényesek az online csomagolási tanácsok, egy kereskedelmi csavarral. Egy működő konyhában az számít, hogy az edények egyenesen egymásra rakódnak, túléljék az ismételt mosást, és a személyzet egy pillantással azonosítsa a tartalmat.

• Fedővel ellátott Gastronorm serpenyők nedves ételek, például szószok, alaplák és párolt edények számára
• Vákuumos zárt zacskók fehérjékhez és adagokhoz, amelyeket vízben újra felmelegítenek
• Merev egymásra rakható dobozok péktésztákhoz, péksüteményekhez és szárazfagyasztott alkatrészekhez
• Körülbelül 1 cm-es fejtér minden magas víztartalmú dologhoz, így a tágulás nem hasítja szét a tömítést

Minden edénynek szüksége van egy címkére a fedélre és egy címkére az oldalán: a termék, a fagyasztás dátuma, a súly vagy az adagok száma, és ki csomagolta. A „marhahús” feliratú címke semmit sem mond a következő műszaknak.

A fagyasztó rendszere, hogy a csapat gyorsan dolgozhasson

Adjon minden polcnak munkát. Nyers fehérjék az alján, péksütemény és tészta egy erre a célra kialakított polcon, az előkészített összetevők együtt, és egyértelműen megjelölt terület a készlet számára, amelyet először fel kell használni. Az ajtó belsejébe ragasztott egyszerű polctérkép több időt takarít meg, mint bármely leltári alkalmazás egy tíz vagy kevesebb fős konyhában.

A rotáció inkább szokás, mint politika. Az új részvények a régi készletek mögé kerülnek, a címkék kifelé néznek, és valaki minden műszak elején ellenőrzi a dátumokat. Amikor a fagyasztó a mennyezetig van pakolva, ez az első rutin, ami összeomlik – általában ez az a pillanat, amikor a kapacitásra gondolunk.

Karbantartási szokások, amelyek megvédik a teljes rakományt

A legtöbb fagyasztómeghibásodás, amelyről hallunk, már hetekkel korábban látható volt. A már nem tömítõ tömítés, a lisztporral matt kondenzátor vagy a tekercsen felgyülemlett jég mind apró problémákat jelentenek mindaddig, amíg a szekrény egyik napról a másikra nem tartja a hõmérsékletet.

• Hetente törölje le a tömítéseket, és ellenőrizze, hogy teljes hosszukban megfognak egy papírlapot
• A konyhai portól függően egy-három havonta kefével vagy vákuumkondenzátor tekercsekkel tisztítsa meg
• Soha ne törje fel a jeget késsel; használja a leolvasztási ciklust vagy meleg vizet
• Naponta kétszer naplózza a hőmérsékletet, nyitáskor és záráskor
• Tartsa meg a tartalék tömítést és a szervizszámot, ahol a személyzet hívás nélkül megtalálhatja azokat
• Áramszünet alatt tartsa zárva az ajtókat – a megrakott szekrény több órán keresztül tartja a hőmérsékletet

A hőmérséklet-riasztó olcsó biztosítás, különösen egy bejáró helyiségben vagy egy havi raktárkészlettel rendelkező szekrényben. Ha a költségvetés csak egy korszerűsítést tesz lehetővé ebben az évben, tegye azt riasztóvá, ne pedig egy nagyobb szekrényt.

Mikor kell kapacitást bővíteni vagy cserélni az egységet

A fagyasztók ritkán hibáznak drámaian; egyszerűen abbahagyják a lépést. Ezeket a jeleket halljuk leggyakrabban azoktól a kezelőktől, akik végül kicserélték vagy hozzáadták az egységet:

• A kompresszor szinte folyamatosan működik, még csendes napokon is
• A hőmérséklet -15°C fölé emelkedik a kiszállítások alatt, és órákig tart a visszaküldés
• A fagy a leolvasztás után néhány napon belül felhalmozódik
• A személyzet kölcsönözhet helyet egy másik szekrényben, vagy tárolhat készletet a beépített hűtőben
• A hátul lévő termék régebbi, mint amennyit a rotációs szabályzat megenged

Néha a válasz egy második szekrény, nem pedig egy nagyobb. A nagy forgalmú készlet szétválasztása a tartós készlettől csökkenti az ajtónyílásokat, és mindkét kategóriát jobb állapotban tartja.

Az ömlesztett fagyasztott tárolás tervezése többnyire három szám párosításán múlik: mennyit fagy le, milyen gyakran mozog, és milyen gyorsan áll helyre a szekrény. Igazítsa ezeket, és a csomagolás kérdése egyszerűvé válik. Ha az elrendezésen vagy a csere méretezésén dolgozik, szívesen beszélünk a térfogatokról, az ajtószélességekről és a szállítási útvonalakról – először a gyakorlati kérdések, a második a hardver.