Négyzet alakú jégkészítő gépek vásárlási útmutatója kereskedelmi bárok, éttermek és kávézók számára

Ha bárt, kávézót vagy éttermet üzemeltet, a naponta szükséges jégkockák száma gyakorlati kérdés, nem pedig elvont. A négyzet alakú jég lassabban olvad el, mint a kis kockák, így az italok hidegek maradnak anélkül, hogy túl gyorsan vizesednének, és a jég vizuális tisztasága magának a tálalásnak a részévé válik. A kereskedelmi konyhákkal végzett munka után a következtetés egyszerű: a helyes négyzet alakú jégkészítő gép nem a legnagyobb megengedhető egység, hanem az, amelyik a napi teljesítményt, a kocka tisztaságát, a hűtési módot és a beépítési helyet a tényleges működéshez igazítja.

Mit tesz a Square Ice a működéséhez

A négyzet alakú jég általában egy teljes kocka vagy nagy kocka alakú, gyakran 20-30 mm körüli mindkét oldalon. A térfogathoz képest kisebb felülete miatt kevesebb hőt nyel el, és lassabban olvad, mint a zúzott vagy kis félhold jég. Egy koktélban egy nagy négyzet alakú kocka hűtve tartja az italt, miközben megőrzi a recept egyensúlyát. Egy pohár jeges kávéban vagy gyümölcslében sokkal lassabban hígítja az ízt. Az egységességre törekvő helyszínek esetében ez nem kis részlet.

A négyzet alakú jég a jégköltséget is befolyásolja. A lassabb olvadás azt jelenti, hogy kevesebb jeget használ fel minden adagban, így csökken a gép napi terhelése. Sok kezelő pontosan azért választja a négyzet alakú jégkészítőt, hogy szabályozza a margót anélkül, hogy a vendég élményét feláldozná. A kompromisszum az, hogy a négyzet alakú jég hosszabb fagyasztási ciklust és pontosabb párolgási felületet igényel, hogy tiszta, sűrű kockákat képezzen.

Vásárlás előtt összehasonlítandó legfontosabb jellemzők

A különböző gépek összehasonlítása előtt állítsa be a minimális követelményeket. Az alábbi táblázat azokat a főbb specifikációkat mutatja be, amelyek fontosak a kereskedelmi környezetben.

A leggyakoribb hiba az, hogy a „négyzet alakú jég” címkére tekintve feltételezzük, hogy minden gép egyforma. A valóságban a napi termelés 40 kg alattitól 200 kg felettiig változhat, és a szekrény mérete több mint kétszeresével térhet el. Ha korlátozott a pult alatti hely, akkor lehet, hogy kompakt modellt kell választania, és el kell fogadnia az alacsonyabb napi teljesítményt, majd előre meg kell terveznie a csúcsidőszaki jégellátást.

Square Cube jéggép intelligens LCD-vel és automatikus tisztítással Ez a kompakt léghűtéses egység intelligens LCD-panelt, egygombos automatikus tisztítást és kékfény-fertőtlenítést kínál. Állítható jégvastagsága és korrózióálló elpárologtatója olyan konyhák számára megfelelő, ahol korlátozott a hely, ahol a környezeti hőmérséklet változhat. Termék megtekintése →

Léghűtéses vs vízhűtéses négyzet alakú jéggépek

A legtöbb kompakt konyhával rendelkező étteremben és bárban a léghűtéses egység az alapértelmezett választás. Oldalról vagy hátulról fújja a forró levegőt, nem használ vizet a kondenzátorhoz, és gyorsan felszerelhető. Hátránya, hogy a helyiségben a környezeti hőmérséklet befolyásolhatja a termelést. A napi 100 kg-os négyzet alakú jégkészítőt általában 25 °C-os helyiségben és 25 °C-os vízben tesztelik. Ha a konyhában a hőmérséklet közelebb van a 40°C-hoz, akkor észrevehető teljesítménycsökkenésre számíthat. Ez nem hiba; ez egy működési paraméter, amelyet meg kell tervezni.

A vízhűtéses egységek egy kondenzátoron keresztül utasítják el a hőt, amely állandó vízáramlást használ. Konzisztensebbek forró környezetben, és gyakran használják nagy vagy rosszul szellőző helyeken. A kompromisszum a magasabb vízfelhasználás és a vízelvezető vagy vízvisszavezetés szükségessége. A legtöbb vásárló elkerülheti a vízhűtéses gépeket, hacsak nem meleg éghajlaton vagy zárt helyiségben üzemel. A telepítéshez érdemes átnézni kereskedelmi jéggép beszerelési követelmények rendelés leadása előtt.

Elhelyezés és vízminőség: két kevésbé nyilvánvaló kockázat

Még egy jól minősített jégkészítő is meghibásodhat az első évben, ha rossz a hely. Ezek azok a tényezők, amelyek a legköltségesebb problémákat okozzák.

• Hagyjon legalább 30 cm-es szabad helyet a hátul és az oldalakon a léghűtéses egység számára, különben a gép újrahasznosítja saját meleglevegőjét és cseppkibocsátását.
• Helyezze a gépet távol a közvetlen hőforrásoktól, beleértve a sütőket, a sütőket és az erős napfényt.
• Használjon külön megfelelő lejtésű lefolyót. Az eltömődött vagy rosszul döntött lefolyó a víz túlcsordulásának legfőbb oka a pult alatti gépekben.
• Szereljen be a helyi keménységnek megfelelő vízszűrőt. A vízkő a fő bűnös a jégképződés csökkenéséért és a kompresszor idő előtti meghibásodásáért.
• Ellenőrizze a víz bemeneti nyomását. A legtöbb kereskedelmi jégkészítőnek 1 és 5 bar közötti nyomásra van szüksége, és a stabil nyomás fontosabb, mint a magas.

A víz minősége nem kis részlet. Ha a vízellátása nehéz, akkor érdemes vízlágyítót vagy vízkőmentesítő szűrőt vásárolni. Az elpárologtatón lerakódott vízkő megnehezíti a jég felszabadulását, így a ciklusidő meghosszabbodik, és a napi teljesítmény csökken. Egy egyszerű vízpróba a telepítés helyén feltárhatja, hogy egy négyzet alakú jégkészítő igényel-e előkezelést.

Tisztítás és napi működés

A négyzet alakú jégkészítő akkor működik a legjobban, ha élelmiszerrel érintkező eszközként kezelik, nem egyszerű gépként. Minden karbantartási időszakot kezdjen a jégtartály átvizsgálásával: távolítsa el a régi jeget, törölje le a tartályt élelmiszer-minőségű fertőtlenítővel, és ellenőrizze, hogy a vízfüggöny vagy a szórókarok nincsenek-e eltömődve. A vízkeménységtől függően legalább négy-hat hetente ütemezzen be egy teljes vízkőmentesítést és fertőtlenítést.

A tiszta négyzet alakú jég tiszta, ásványi anyagokkal kiegyensúlyozott víztől függ. Ha zavaros kockákat vagy latyakos textúrát észlel, ellenőrizze a vízszűrőt és tisztítsa meg az elpárologtatót. A lassú jégképződés gyakori oka egy könnyű vízkőréteg, amely nem látható a szemnek, de elegendő ahhoz, hogy szigetelje a fagyos felületet. A napi tisztítás fárasztónak hangzik, de védi a kompresszort, és a menü által megkívánt konzisztencián tartja a jeget.

Kapacitás hozzáigazítása a menühöz

A négyzet alakú jégkészítő méretének legmegbízhatóbb módja a napi jégszükséglet becslése a menüelemekből. Az alábbi táblázat kiindulópontot ad a gyakori üzlettípusokhoz.

Ezek a számok normál környezeti feltételeket feltételeznek, szezonális kiugrások nélkül. Ha nyáron teraszbárt vagy nagy rendezvényteret üzemeltet, szorozza meg az alsó részt 1,5-tel. Biztonságosabb a többletkapacitás, mint kifogyni a jég a csúcsszolgálati időkben, de okosabb elkerülni a túl nagy, ok nélkül folyamatosan körbefutó gépet.

Jumbo Square Cube jéggép prémium italszolgáltatáshoz Kristálytiszta, 30x30x30 mm-es vagy 50x50x50 mm-es lassan olvadó kockákat állít elő halk kompresszorral. A rozsdamentes acél konstrukció és a HACCP higiéniai jellemzői ideálissá teszik a csúcskategóriás bárokhoz és szállodákhoz. Termék megtekintése →

Mit kell keresni egy rozsdamentes acél négyzet alakú jégkészítőben

Egy kereskedelmi konyhában a rozsdamentes acél nem kozmetikai választás. Megvédi a belső alkatrészeket a nedvességtől, a sótól és a tisztító vegyszerektől. Külsőleg a 304-es fokozat jobb korrózióállóságot biztosít, mint a 201, különösen a tenger közelében vagy a tengerparti városokban. A belső térben keressen egy varrat nélküli vagy jól hegesztett, lekerekített sarkú jégtartályt, mert az élelmiszer-maradványok éles szögekben összegyűlnek és nehezebben tisztíthatók.

A keret összeszerelésében is van gyakorlati különbség. Egy horganyzott vagy festett hátlappal ellátott gép évekig szolgálhat egy száraz, tiszta helyiségben, de ugyanabban az egységben egy párás sávban hamarabb keletkeznek rozsdafoltok. Ha kicsi az árkülönbség a 201-es és a 304-es modellek között, válassza a 304-et. Ha erősen korrozív környezetben dolgozik, a 304-es többletköltsége gyakran a megvásárolható legolcsóbb biztosítás.

Melyik négyzet alakú jégkészítőt válassza?

Kezdje egy egyszerű számítással: számolja meg az óránként jégre szoruló italok vagy adagok számát, szorozza meg az adagonkénti jég átlagos tömegével, és adjon hozzá egy csúcstényezőt. Négyzet alakú jég esetén koktélonként vagy vegyes italonként 20-30 grammot tervezzen. Ha a csúcsszolgáltatás három órán keresztül tart, és óránként 80 italt szolgálnak fel, akkor csak erre az időszakra nagyjából 4,8-7,2 kg jégre van szükséged, plusz egy kukás tárolóhelyre a rohanás elkerüléséhez.

Miután megismerte a napi teljesítményt, állítsa be a hűtési módot a szobahőmérséklethez és a rendelkezésre álló szellőzéshez. Ezután hasonlítsa össze a fizikai lábnyomot a pult alatti helyével. Az átlátszó spray típusú elpárologtató általában átlátszóbb kockákat állít elő, míg a közvetlen fagyasztású négyzet alakú jégkészítő egyszerűbb karbantartása kihívást jelentő vízviszonyok között. Ha meg szeretné tekinteni teljes kínálatunkat, fedezze fel a jégkészítő sorozat és hasonlítsa össze a tényleges méreteket és kapacitásokat.

Ha leszűkítette a választékot, keressen olyan gyártót, amely tiszta rozsdamentes acél felépítést, megbízható kompresszort és egyértelmű támogatási utat kínál a telepítéshez. A négyzet alakú jég egy szűk, de egyre növekvő szegmens a kereskedelmi konyhákban, és a megfelelő gép szemmel látható változást hozhat mind az ital minőségében, mind az üzemeltetési költségekben.

Permetező jéggép tiszta négyzet alakú jéghez alacsony hőmérsékletű eljárással -25°C-os permetezéses fagyasztási módszerrel sűrű, tiszta négyzet alakú jeget hoz létre, közel 100%-os szennyeződés eltávolítással. A teljesen automatizált vezérlés, a rozsdamentes acél tálca és a megbízható alkatrészek egyenletes teljesítményt biztosítanak a kereskedelmi használatra. Termék megtekintése →