Koktél jégkockakészítő csaposoknak: gyakorlati alkalmazások, választék, teljesítmény

Pénteken kilenckor sétáljon be egy nyüzsgő koktélbárba, és nézze meg egy percig a jégkutakat. Általában meg tudod mondani, hogyan telik az éjszaka. A rövid ideig tartó bárok rögtönözni kezdenek, a rossz jéggel rendelkező bárok pedig bocsánatot kérni. A koktél jégkocka készítő csaposoknak nem igazán luxus vásárlás. Ez a berendezés dönti el, hogy csapata olyan ütemben tudja-e tölteni az étlapon szereplő italokat, ahogyan azt a vendégek elvárják.

Éveket töltöttünk kereskedelmi jég- és hűtőberendezések építésével, és a bártulajdonosokkal folytatott leghasznosabb beszélgetéseink ritkán kezdődnek a teljesítményadatokkal. Az itallappal kezdik. Ha már tudod, hogy mit szolgálsz fel, a megfelelő gép általában nyilvánvalóvá válik.

Miért szerepel a jég a receptben, nem mellette

A csaposok a hígításról beszélnek, ahogy a szakácsok a sóról. Egy kicsit a szerkezet; a túl sok tönkrement ital. Az egyensúly felett a jég a fő vezérlő. A sűrű, hideg kocka gyorsan lehűti a koktélt, majd lassan felolvad, így az ital kinyílik ahelyett, hogy öt percen belül vizessé válna.

Pont az ellenkezője is igaz. A meleg raktárban ülő zsákos jég nedvesen, puhán és már félig olvadva érkezik. Lassan hűl, korán felhígul, és fáradtnak tűnik az üveg. Ha az Ön bárja zacskóba szedi a jeget szervizelés közben, akkor Ön felárat fizet a szinte minden pohárban használt összetevő legkevésbé konzisztens változatáért.

A saját jég elkészítése három praktikus dolgot ad neked: egyenletes forma, kiszámítható hőmérséklet és elegendő mennyiség csúcsidőben. Ez a három dolog többet ér, mint bármely egyedi specifikáció az értékesítési lapon.

Ismerje meg jégformáit, mielőtt gépet választ

A jég nem egy termék. A forma határozza meg, milyen gyorsan hűl le egy ital, milyen gyorsan hígul, és hogyan olvas a pohár a vendégnek. A legtöbb bár kétféle stílusban készül: egy igásló kocka a kúthoz, és egy lassabban olvadó formátum a szeszes italokhoz.

A szabványos négyzet alakú kocka a megbízható univerzális eszköz. Gyorsan lehűl, szépen belepakol shakerbe vagy highball-ba, és olyan hangerőhöz passzol, amely mozgásban tartja a szervizrudat. A tipikus listán szereplő italok többsége – savanyú, magas golyó, fröccs, jeges kávé – tökéletesen elégedett egy jól elkészített négyzet alakú kockával.

Kereskedelmi négyzet alakú kocka jéggépek A mindennapi italok gyors hűtésére tervezett, négyzet alakú kocka kereskedelmi forgalomban kapható, megbízható térfogatot, állítható vastagságot igénylő bárok és kávézók, valamint a kompakttól a nagy kapacitású modellekig megfelelő. Termék megtekintése →

A nagy és a jumbo kockák egy másik eszköz. Lassan olvadnak, és szándékosan néznek ki egy sziklás pohárban, ezért illik egy Old Fashionedhez, egy Negronihoz vagy egy finom, mellére tálalt öntéshez. A félhold jég valahol a kettő között helyezkedik el: ívelt, kissé puhább megjelenésű, és könnyen pohárba csomagolható, ami barátságos lehetőséget kínál long drinkekhez és nagy mennyiségű kiszolgáláshoz.

Kereskedelmi félhold alakú jégkészítők Tiszta félhold jeget állít elő long drinkekhez és nagy mennyiségű kiszolgáláshoz, automatikus vezérléssel, rozsdamentes acél fagyasztólapokkal és kapacitással a kis kávézóktól a nagyobb üzemekig. Termék megtekintése →

A tiszta jég saját kategóriája. Az átlátszó kocka gondoskodást jelez, mielőtt a vendég bármit megkóstolna, és általában egy lassabb, kontrolláltabb fagyasztási folyamatra utal. Ha a tiszta jég az identitásod része, érdemes elolvasni egy gyakorlati útmutatót négyzet alakú jégválaszték bárok és éttermek számára mielőtt elkötelezné magát egy gépi stílus mellett.

A gép méretezése az Ön szolgáltatási stílusának megfelelően

A fő napi teljesítmény mérése tesztkörülmények között történik. A valós teljesítmény csökken, ha a szoba meleg, a víz meleg, és a gép egy tele tartályon dolgozik a rohanás közepén. Tehát nem az a hasznos kérdés, hogy "mekkora ez a gép?" de "mekkora jeget mozgunk valójában a legforgalmasabb éjszakánkon?"

A tervezés általános kiindulópontja nagyjából 1,5-3 font jég/vendég, az éghajlathoz, az üvegárukhoz és a vendégek rendelési mennyiségéhez igazítva. Egy kompakt bár 60 fedővel és szűk koktéllistával a legalacsonyabb helyen található. Egy meleg időjárási helyszín terasszal, long drinkekkel és egy forgalmas villásreggelivel a csúcson.

Gyártás versus tárolás

Ez két külön szám, és a sávok gyakran összekeverik őket. A termelés azt jelenti, hogy a gép mennyi jeget készít 24 óra alatt; a tárhely az, hogy mennyit fér a kukában. Annak a gépnek, amely sok jeget termel, de nagyon keveset tárol, szinte folyamatosan kell működnie a szervizelés során. Ha a bár későn rohan, az extra tartálykapacitás gyakran értékesebb, mint egy nagyobb kompresszor.

Pult alatti vagy moduláris

A pult alatti egység szépen elfér a bár teteje alatt, és röviden tartja a kúthoz vezető utat, ami számít, ha egy csapos percenként tizenkét italt készít. A moduláris gépek, amelyeket általában külön tárolórekeszhez kapcsolnak, jobban megfelelnek a ház mögötti jégkamrának vagy nagyobb helyszínnek, ahol több bárba hordják a jeget. Egyik sem általánosan jobb; különböző alaprajzokat oldanak meg.

Tiszta jég és mi kell a megszerzéséhez

A felhős jég általában a fagyás sebességéről és a víz minőségéről szól. Amikor a víz minden irányból gyorsan megfagy, az oldott levegő és az ásványi anyagok a kocka közepén csapdába esnek. A tiszta jég általában lassabb, irányítottabb fagyasztásból származik, gyakran mozgó vízzel vagy permetezőrendszerrel, amely egyenletesen tartja a fagyást, és eltávolítja a szennyeződéseket a kész blokkról.

A vízkezelés ugyanolyan fontos, mint a gép. A finom szűrés és a keménység ésszerű megközelítése csökkenti a vízkőlerakódást, és segíti a jég tiszta felszabadulását. Ha a víz különösen kemény, a szűrőcsere ütemezése nem javasolt – ez a különbség a tiszta és a zavaros kocka között.

Jumbo Square Cube jéggépek Kristálytiszta, lassan olvadó 30 mm-es és 50 mm-es kockákat készít prémium koktélokhoz és whisky-szolgáltatáshoz, precíziós formákkal, rozsdamentes acél szerkezettel és csendes működéssel. Termék megtekintése →

Azoknál a rudaknál, ahol a vizuális megjelenés központi szerepet játszik a koncepcióban, érdemes egy nagy átlátszó kockát tervezni: lassabb gyártás, gondosabb kezelés és tárolási rutin, amely megakadályozza a kockák összetapadását. Ez több munka, mint egy szabványos kocka, de ez az a fajta részlet, amelyet a vendégek anélkül vesznek észre, hogy felszólítanák őket.

Elhelyezés, szellőztetés és napi gyakorlatok

A jéggép egy hűtőegység, ezért lélegeznie kell. A léghűtéses modellek visszavezetik a hőt a helyiségbe, ami a jól szellőző hátsó rúdban jó, a sütő melletti kis, meleg fülkében pedig kevésbé. A vízhűtéses modellek jobban bírják a hőt, de megbízható vízellátást és elvezetést igényelnek. Bármelyik útvonalat is választja, a telepítési részletek határozzák meg, milyen közel kerül a gép a névleges teljesítményéhez.

• Tartson szabad helyet a szellőzőnyílások körül, és hagyjon hozzáférést a szervizhez és tisztításhoz.
• Helyezze a gépet a lehető legközelebb az általa táplált kúthoz; a hosszú szállítások időt és olvadást jelentenek.
• Biztosítson megfelelő lefolyót eséssel; a szemetes körül álló víz higiéniai probléma.
• Szigetelje le a szemetes fedelét, és tartsa zárva a körök között.
• Ellenőrizze, hogy a padló és a környező szekrény elbírja-e a gép súlyát, amikor a szemetes tele van.

Karbantartási szokások, amelyek állandóan tartják a jeget

A legtöbb jégpanasz, amit hallunk, nem kudarc. Karbantartási sodródásról van szó: vízkőbevonatú elpárologtató, eltömődött szűrő, a legutóbbi menüváltás óta nem fertőtlenített szemetes. Egy rövid rutin megóvja a gépet és az italok ízét.

1. Minden műszak végén törölje le és fertőtlenítse a kukát és a kanalat, és soha ne használjon poharat kanalaként.
2. Havonta ellenőrizze a szűrőt és a víz minőségét, és cserélje ki a patronokat a vízigényének megfelelően.
3. Rögzített időközönként vízkőtelenítse és tisztítsa meg az elpárologtatót és a vízkört, nem csak a termelés csökkenésekor.
4. Vizsgálja meg az ajtótömítéseket, zsanérokat és fedeleket, hogy nem koptak-e; a rossz tömítés elvesztegetett kapacitást jelent.
5. Figyelje meg a kocka alakjának vagy tisztaságának változásait, amelyek általában a teljes meghibásodás előtt jelennek meg.

Ha mélyebb rutinra vágyik, csapatunk külön útmutatót írt erről milyen gyakran kell tisztítani a jégkészítőt ami illik egy forgalmas bárbeosztáshoz.

A bár többi részének megépítése a jég körül

A gép csak egy része a képnek. Jégkutak, kéznél lévő szemétlecsapó, sebességkorlátozó sínek és megfelelő magasságú munkafelület mind meghatározzák, hogy egy csapos milyen gyorsan tud mozogni. Új építésnél vagy átépítésnél érdemes a jégállomást és a bár tetejét együtt tervezni, mint a jéggépet a megmaradt helyre illeszteni.

Azon helyszínekre, ahol az egész állomást koordinálni kell, ajánljuk személyre szabott bárberendezési megoldások , beleértve a rozsdamentes acél bárpultokat és vízrúd-beállításokat. 2006 óta gyártunk kereskedelmi hűtőberendezéseket, a Jiangsu-i gyártóbázisunk standard gépeket és projektmunkákat egyaránt bonyolít le, így a jéggép és a körülötte lévő rúd egy csomagként adható meg.

A kérdéssor csapatai kérdezzenek minket

• A nagyobb jég mindig jobb? Sz. A nagy kockák illik a szeszes italokhoz; a normál négyzet alakú kocka hatékonyabb a rázáshoz és a nagy volumenű kiszolgáláshoz.
• Egy gép mindent meg tud csinálni? Néha. Sok bár négyzet alakú kockagépet futtat a kúthoz, és csak akkor ad hozzá egy második formátumot, ha a menü indokolja.
• Mennyi helyet foglaljunk? Tervezze meg a gép alapterületét, a szellőzési távolságot és a tartályhoz való hozzáférést – nem csak magát az egységet.
• Mit kell először ellenőriznünk, ha a jégminőség romlik? Vízszűrés, tisztítási ütemezés és légáramlás a gép körül, ebben a sorrendben.

Koktél jégkockakészítőt választani a csaposok számára kisebb döntés, mint elsőre tűnik, mindaddig, amíg az italokból indul ki. A forma, a tisztaság és a szervizgyorsaság többet mond el a megfelelő gépről, mint egy hosszú specifikációs lap. Helyezze ezt a három dolgot helyesen, és a többi – légtelenítés, tisztítás, tartály mérete – egyszerű telepítési beszélgetés lesz.

Ha új bárt tervez, vagy egy öregedő gépet cserél, mondja el, mit önt, és hány vendéget szolgál ki a legforgalmasabb éjszakáján. Innentől segítünk leszűkíteni.